| 型号：中性蛋白酶 | 类别：蛋白酶 | 品牌：夏盛 |
| 酶活力：5万 | 酶活力保存率：99％ | 有效物质含量：99％ |
| 产品规格：25kg/桶 | 产地：银川 | 保质期：阴凉干燥处12个月 |
蛋白酶（中性）
概述
蛋白酶（中性）是采用优良菌株枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis）经液体培养发酵后精制提取而成的固体制剂。本产品能高效催化蛋白质水解反应，可直接用于食品、啤酒、营养保健品等有关行业中。
产品特性
作用机理
本品属水解酶类，主要包括内肽酶，氨肽酶及羧肽酶，这些酶共同作用于蛋白质分子中的肽键，将蛋白质水解成多肽、寡肽及氨基酸。
酶活力单位的定义
1g固体酶粉（或1mL液体酶），在一定温度和pH值条件下，1min水解酪蛋白产生1μg酪氨酸，即为1个酶活力单位，以u/g（u/mL）表示。
作用条件
温度： pH值：
最适温度范围：40℃～50℃； 最适pH范围：6.5～7.5；
有效温度范围：30℃～55℃。 有效pH范围：5.5～8.5。
夏盛中性蛋白酶产品作用于蛋白休止阶段，有助于提高麦汁中的α-氨基氮含量，在40-55℃、pH4.5-6.0时作用效果良好。
作用功效
改善麦汁中蛋白的隆丁区分；
提高麦汁α—氨基氮含量；
提高啤酒的胶体稳定性。
规格及标准
本产品为棕色或浅棕色易溶粉末，酶活力≥50,000U/g，因发酵原料、周期等因素的影响，颜色会稍有差异，但不会影响使用功效。
本产品执行蛋白酶制剂***GBT23527-2009《蛋白酶制剂》。本产品符合食品安全***GB2760-2014《食品安全*** 食品添加剂使用标准》和GB25594-2010《食品安全*** 食品工业用酶制剂》的相关规定。
具体的产品组成成分及质量标准如下：
产品主要组成成分：
组成 | 含量 |
酶蛋白 | 约7% |
亚硫酸钠 | 约3% |
麦芽糊精 | 约57% |
米糠 | 约25% |
水 | ＜8% |
产品质量标准：
项目 | 指标 |
酶活力 | ≥50000 |
干燥失重（%） | ≤8.0 |
细度（40目标准筛通过率）（%） | ≥80 |
无机砷，mg/㎏（L） | ≤3 |
铅，mg/ ㎏（L） | ≤5 |
菌落总数，cfu/g（ml） | ≤50000 |
大肠菌群, cfu/g（ml） | ≤30 |
大肠杆菌（25g或25ml） | 不得检出 |
沙门氏菌（25g或25ml） | 不得检出 |
使用量
用于糖化时，推荐加量为麦芽干重的0.02~0.05%（即每吨麦芽加入0.2~0.5kg），并在糖化开始时加入。然而，由于糖化原料组成及工艺参数的差异，本品的添加量应通过在糖化车间中进行不同添加量的试验来确定。
使用安全
酶制剂是蛋白质，吸入灰尘或悬浮微粒可能会产生过敏作用，导致人们产生过敏反应。如果长时间接触某些酶，可能会刺激皮肤、眼睛和粘膜；如因飞溅和强烈搅动可能造成可吸入的粉尘。建议穿戴具有保护作用的衣服、手套和眼睛或脸部保护物。
储存
本产品属生物活性物质，应置于低温、干燥处保存，避免阳光直射及长期与外界接触。本产品原封装在阴凉、干燥环境下，保质期12个月，15℃以下低温干燥环境，保质期18个月。
