复配啤酒酶制剂
啤酒复合酶SBM－002
啤酒复合酶SBM-002是一种用于啤酒糖化阶段的高效复合酶制剂。啤酒复合酶SBM-002中的单酶组分均系采用夏盛集团选育的优良菌株经液体深层发酵、精制而成。它含有高活力的β-葡聚糖酶、木聚糖酶和中性蛋白酶。
产品特性
作用机理
夏盛啤酒复合酶SBM-002中，β-葡聚糖酶对β-葡聚糖的β-1,3-葡萄糖苷键和β-1,4-葡萄糖苷键，拥有高效的内切能力；木聚糖酶对戊聚糖、木聚糖、阿拉伯聚糖中的β-1，4-木糖苷键具有高效的内切能力。β-葡聚糖酶与木聚糖酶的联合作用能够有效降解麦汁中的β-葡聚糖以及木聚糖等粘性物质，降低麦汁粘度，解决因为粘度引起的过滤、收得率等生产问题。特别指出的是，本品中的β-葡聚糖酶与木聚糖酶贴合糖化工艺中的高温区段要求，在60-70℃高温区段具有很高的活力。本品中的中性蛋白酶作用于蛋白休止阶段，有助于改善麦汁中蛋白的隆丁区分，提高麦汁中的α-氨基氮含量，增加麦汁营养。
本品中这些酶系的协同作用，能够较为全面地解决啤酒糖化工艺中遇到的上述问题，为企业便捷地使用酶制剂提供了方便。
酶活力单位的定义
β-葡聚糖酶活力单位：在测定条件下，每分钟水解β-葡聚糖产生1μmol还原糖（以葡萄糖计）所需的酶量定义为一个酶活力单位（u）。
木聚糖酶活力单位：在测定条件下，每分钟水解木聚糖产生1μmol还原糖（以木糖计）所需的酶量定义为一个酶活力单位（u）。
蛋白酶活力单位：1g固体酶粉（或1mL液体酶），在一定温度和pH值条件下，1min水解酪蛋白产生1μg酪氨酸，即为1个酶活力单位（u）。
作用条件
本品具有良好的温度、pH适用范围，可以在40℃～62℃、pH4.5～6.0范围内作用。此外，本品在麦汁煮沸中钝化，因此在发酵期间或在啤酒成品中不会存在活性酶。
作用功效
降低麦汁粘度，改善麦汁过滤性能；提高过滤速度，改善麦汁清亮度；
提高糖化生产能力，促进可发酵性产物的提高；
纯生啤酒生产中可大幅度地提高膜的使用效率，延长膜的使用寿命；
改善麦汁中蛋白的隆丁区分；提高麦汁α-氨基氮含量；提高啤酒的胶体稳定性。
规格及标准
本产品为淡黄色粉末状制剂，因发酵原料、周期等因素的影响，颜色会稍有差异，但不会影响使用功效。
本产品执行食品安全***GB26687《食品安全*** 复配食品添加剂通则》。本产品符合食品安全***GB2760《食品安全*** 食品添加剂使用标准》和GB25594《食品安全*** 食品工业用酶制剂》的相关规定。
具体的产品组成成分及质量标准如下：
产品主要组成成分：
组成 | 含量 |
酶蛋白 | 约5% |
麦芽糊精 | 约60% |
食盐 | 约27% |
水 | ＜8% |
产品质量标准：
项目 | 指标 |
干燥失重（%） | ≤8.0 |
细度（40目标准筛通过率）（%） | ≥80 |
无机砷，mg/㎏（L） | ≤3 |
铅，mg/ ㎏（L） | ≤5 |
菌落总数，cfu/g（ml） | ≤50000 |
大肠菌群, cfu/g（ml） | ≤30 |
大肠杆菌（25g或25ml） | 不得检出 |
沙门氏菌（25g或25ml） | 不得检出 |
使用量
用于糖化时，推荐加量为麦芽干重的0.02~0.05%（即每吨麦芽加入0.2~0.5kg），并在糖化开始时加入。然而，由于糖化原料组成及工艺参数的差异，本品的添加量应通过在糖化车间中进行不同添加量的试验来确定。
使用安全
酶制剂是蛋白质，吸入灰尘或悬浮微粒可能会产生过敏作用，导致人们产生过敏反应。如果长时间接触某些酶，可能会刺激皮肤、眼睛和粘膜；如因飞溅和强烈搅动可能造成可吸入的粉尘。建议穿戴具有保护作用的衣服、手套和眼睛或脸部保护物。
储存
本产品属生物活性物质，应置于低温、干燥处保存，避免阳光直射及长期与外界接触。本产品原封装在阴凉、干燥环境下，保质期12个月，15℃以下低温干燥环境，保质期18个月。
