真菌α-淀粉酶
概述
真菌α-淀粉酶是采用优良菌株米曲霉（Aspergillus oryzal）经液体深层发酵、精制而成的高效生物制剂，广泛应用于啤酒等生产中。
产品特性
作用机理
本品为水解酶类，可以迅速水解直链和支链淀粉内部的α-1,4糖苷键，生成大量的麦芽糖及少量的麦芽三糖、葡萄糖和其它寡聚糖。
酶活力单位的定义
1mg酶液或1g酶粉在40℃、pH5.0的条件下，30min水解可溶性淀粉底物，反应液中产生相当于10mg葡萄糖的还原糖所需的酶量，定义为1个酶活力单位，以u/mL表示。
作用条件
温度： 50℃～65℃ pH范围：4.5～6.0
Ca2+对酶具有一定激活作用；Fe2+、Ba2+、Cu2+、Mn2+、Fe3+对酶具较强抑制作用。
作用功效
使淀粉液化更***，色度低，缩短糊化时间，提高设备和原料利用率；
提高麦汁的可发酵性、改善残糖率等作用。
规格及标准
本产品为棕色液体，酶活力≥20,000u/mL，因发酵原料、周期等因素的影响，颜色会稍有差异，但不会影响使用功效。
本产品符合国家轻工行业标准QB2526-2001《食品添加剂 真菌α-淀粉酶》。
本产品符合食品安全***GB2760-2014《食品安全*** 食品添加剂使用标准》和GB25594-2010《食品安全*** 食品工业用酶制剂》的相关规定。
具体的产品组成成分及质量标准如下：
产品主要组成成分：
组成 | 含量 |
酶蛋白 | 约5% |
甘油 | 约5% |
水 | 约89.8% |
山梨酸钾 | 约0.2% |
产品质量标准：
项目 | 指标 |
酶活力，u/ml | ≥20000 |
pH（25℃） | 6.0~7.0 |
重金属（以Pb计），mg/kg(l) | ≤30 |
铅 mg/kg | ≤5 |
砷 mg/kg | ≤2 |
菌落总数，cfu/g | ≤50000 |
大肠菌群，MPN/100g(ml) | ≤3000 |
大肠杆菌 25g或25ml | 不得检出 |
沙门氏菌 25g或25ml | 不得检出 |
致泻大肠埃希氏菌（25ml样） | 不得检出 |
使用量
在糖化工段使用时，推荐加量为200~400ppm（即每吨干淀粉加入0.02~0.4L）；在发酵工段使用时，推荐加量为20~40ppm （即每吨冷麦汁加入20~40mL）。然而，由于糖化原料组成及工艺参数的差异，本品的添加量应通过在糖化或发酵车间中进行不同添加量的试验来确定。如果工艺中需调整料液的pH，请在调整完成后再加入酶液。
使用安全
酶制剂是蛋白质，吸入灰尘或悬浮微粒可能会产生过敏作用，导致人们产生过敏反应。如果长时间接触某些酶，可能会刺激皮肤、眼睛和粘膜；飞溅和强烈搅动可能造成可吸入的粉尘。建议穿戴具有保护作用的衣服、手套和眼睛或脸部保护物。
储存
本产品属生物活性物质，应置于低温、干燥处保存，避免阳光直射及长期与外界接触。本产品原封装在15℃以下低温阴凉干燥环境，保质期6个月
