耐高温α-淀粉酶（酱油食醋专用型）
概述
夏盛耐高温α-淀粉酶（酱油食醋专用型）是采用地衣芽孢杆菌（Bacillus licheniformis）经液体深层发酵、超滤等工序精制而成。是一代液体耐温淀粉酶，无需添加钙离子，pH低至4.8仍有相当的催化效率，且具有***耐温性。产品能迅速水解淀粉分子中α-1.4葡萄糖苷键，随机水解成长短不一的短链糊精和少量的低聚糖，使淀粉浆粘度迅速降低，广泛应用于谷物加工工业中淀粉质原料的液化。
产品特性
作用温度：最适85℃～95℃，在80~100℃均可发挥作用。
作用pH：最适pH范围5.0-6.0，有效pH范围4.5-7.0。
钙离子浓度对酶活力的影响：仅需较低的Ca2+浓度，使用自来水或地下水生产时无需额外添加钙离子。
作用功效
1、降低淀粉醪液的粘度，有利于醪液在蒸煮锅中的流动和醪液的管道运输。
2、促进酱油和食醋原料中淀粉的分解，提高了原料利用率，节约粮食，降低成本。
3、便于酱油和食醋的大规模生产，有助于产品产量的提高，有助于稳定产品质量。
规格及标准
本产品为黄褐色液体制剂，酶活力≥180,000u/mL，因发酵原料、周期等因素的影响，颜色会稍有差异，但不会影响使用功效。
本产品执行***GB8275-2009《食品添加剂α-淀粉酶制剂》。
本产品符合食品安全***GB2760《食品安全***食品添加剂使用标准》和GB25594《食品安全***食品工业用酶制剂》的相关规定。
具体的产品质量标准如下：
序号 | 项目 | 指标 |
1 | 酶活力，u/ ml | ≥180000 |
2 | 容重g/ml | 1.10～1.25 |
3 | pH（25℃） | 5.8～6.8 |
4 | 铅mg/kg | ≤5 |
5 | 无机砷mg/kg | ≤3 |
6 | 菌落总数，cfu/g | ≤50000 |
7 | 大肠菌群，cfu/g | ≤30 |
8 | 沙门氏菌25g或25ml | 不得检出 |
9 | 致泻大肠埃希氏菌（25ml样） | 不得检出 |
10 | 产品外观 | 黄褐色液体 |
11 | 执行标准 | GB 8275 |
使用量
用于酱油生产时：一般的推荐加量为每吨淀粉原料加入0.05-0.2L酶制剂，并与淀粉原料混合均匀。然而，由于各工厂原料组成及工艺参数的差异，本品的添加方式和添加量应通过试验来确定。
用于食醋生产时：一般的推荐加量为每吨淀粉原料加入0.05-0.2L酶制剂，添加在蒸煮前的调浆工序，并与淀粉原料混合均匀。然而，由于各工厂原料组成及工艺参数的差异，本品的添加方式和添加量应通过试验来确定。
使用安全
酶制剂是蛋白质，吸入灰尘或悬浮微粒可能会产生过敏作用，导致人们产生过敏反应。如果长时间接触某些酶，可能会刺激皮肤、眼睛和粘膜；飞溅和强烈搅动可能造成可吸入的粉尘。建议穿戴具有保护作用的衣服、手套和眼睛或脸部保护物。
储存
本产品属生物活性物质，应置于低温、干燥处保存，避免阳光直射及长期与外界接触。本产品原封装在15℃以下低温干燥环境，保质期12个月。
