作用机理：
α-淀粉酶（耐高温）为水解酶类，能在较高温度下随机水解淀粉、糖原及其降解物内部的α-1,4葡萄糖苷键，产生可溶性糊精和少量低聚糖，使得胶状淀粉溶液的粘度迅速下降，过度水解可产生少量葡萄糖和麦芽糖。
主要酶活组分：
α-淀粉酶
主要应用领域：
1、应用于酒精工业中，尤其适用于玉米粉或木薯粉生产酒精的过程中，作用于液化工段，能够迅速随机水解淀粉分子中α-1,4葡萄糖苷键，使淀粉浆黏度快速降低。
2、应用于啤酒工业中，可以使淀粉液化更***，醪液分层更明显，色度低，缩短糊化和过滤时间，提高设备和原料利用率。
3、应用于葡萄糖、麦芽糖等淀粉糖产品的生产中，作用在液化工段、使淀粉液化更***，缩短液化时间，提高设备和原料利用率。
4、还可广泛应用于味精、氨基酸、柠檬酸、白酒、黄酒和食醋等工业中。
酶活力定义：
1mL液体酶，于70℃、pH=6.0条件下，1min液化1mg可溶性淀粉所需的酶量，即为1个酶活力单位，以u/mL表示。
作用条件：
有效温度范围：60℃～105℃。有效pH范围：4.5～7.5。
最适温度范围：80℃～90℃。最适pH范围：5.0～7.0。
质量标准：
序号 | 项目 | 指标 |
1 | 酶活力，u/ ml | ≥40000 |
2 | 容重g/ml | 1.10～1.25 |
3 | pH（25℃） | 5.8～6.8 |
4 | 铅mg/kg | ≤5 |
5 | 无机砷mg/kg | ≤3 |
6 | 菌落总数，cfu/g | ≤50000 |
7 | 大肠菌群，cfu/g | ≤30 |
8 | 沙门氏菌25g或25ml | 不得检出 |
9 | 致泻大肠埃希氏菌（25ml样） | 不得检出 |
10 | 产品外观 | 黄褐色液体 |
11 | 执行标准 | GB 8275 |
使用量
一般的推荐加量为每吨原料加入0.2-0.6kg酶制剂。然而，由于应用领域和各工厂原料组成及工艺参数的差异，本品的添加方式和添加量应通过试验来确定。
使用安全
酶制剂是蛋白质，吸入灰尘或悬浮微粒可能会产生过敏作用，导致人们产生过敏反应。如果长时间接触某些酶，可能会刺激皮肤、眼睛和粘膜；飞溅和强烈搅动可能造成可吸入的粉尘。建议穿戴具有保护作用的衣服、手套和眼睛或脸部保护物。
储存
本产品属生物活性物质，应置于低温、干燥处保存，避免阳光直射及长期与外界接触。本产品原封装在15℃以下低温阴凉干燥环境，保质期12个月。
